這段時間以來，羊肉在餐飲圈掀起的腥風血雨不止一場。9月份，巴奴旗下的子品牌門店被爆出羊肉卷中含有鴨肉成分，對此，對門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元，涉及共8354桌。

在巴奴之前，張亮麻辣燙也被爆出旗下某門店的羊肉卷，其實是鴨肉偽造。餐飲市場上，苦羊肉久矣，從火鍋麻辣燙，到商場里人均不菲的烤肉、商業街經久不衰的烤串……幾乎每個地方都在爭辯羊肉的真假。

這是一出久不落幕的"羅生門"大戲。早在2019年，中國肉類食品綜合研究中心和北京食品科學研究院就組織過一次調研，當時調研對北方某城銷售的牛羊肉串參假情況進行測試和統計。

通過超市、飯店等10 種銷售渠道，購買了 100 個不同商家的牛羊肉串來測試是否有假肉。調查結果顯示，約1/5的羊肉串樣品不合格，摻了豬肉、鴨肉、雞肉。在100 個商家中就有 27 家樣品不合格，包括 22 個小型商家和 5 個中型商家。這些商家包括夜市、街邊攤、農貿市場、飯店、食堂等10 種不同的渠道。

其中，夜市攤位、路邊攤、網購是假肉重災區。夜市20 份樣品有 8份參假，不合格率達 40%，路邊攤和網購，不合格率達到 30%和 25%。羊肉似乎早已在餐飲圈消失，更悲哀的是商家也在慢慢默認這件事。

沒有"領頭羊"的悲哀

一直到現在，國內高達10萬億的畜牧市場都遲遲沒能誕生出一家羊肉大戶。根據統計，僅僅是在A股完成上市的生豬企業就超過10家，肉雞企業有8家，其中，生豬"牧原股份"的市值更是一度高達2200億。

事實上，我國的羊肉市場無論是規模上，還是需求量都十分可觀。數據顯示，國內羊肉市場規模超過4500億，始終保持一個穩定增長的態勢，2022年，我國羊肉產量同比增長2%，至于需求方面，消費勢頭常年迅猛。

即便是在消費環境跌宕的前三年，也未曾落下，2021年我國羊肉需求量達554.87萬噸，較2020年增加了26.2萬噸，同比增長4.96%。究竟是什么原因導致這個行業難以形成大規模企業？

首先，根據業內人士的數據，國內肉羊產業的難題就在于養殖分散，90%的羊肉是散養戶提供，這就導致多數企業無法形成一條完整的產業規模。尤其相對于其他肉類養殖，豬肉、雞肉的供給鏈重心基本從散戶轉移到了企業。